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1. 年份 不只是在葡萄酒这一单一高品质酒品行业里，就算扩展至整个美食行业，食材或原材料都是最关键的元素。

2014年份的该酒款也在葡萄酒搜索全球最具性价比的品丽珠佳酿榜单中占有一席之地。这款酒在葡萄酒搜索全球最具性价比的品丽珠佳酿榜单中名列前茅，可见其品质卓越，深受消费者喜爱。

摘要： 品丽珠常被用于酿造波尔多混酿风格的红葡萄酒，不过单一品种的品丽珠葡萄酒也同样值得期待。二、玛奇奥帕里奥红葡萄酒（Le Macchiole Paleo Rosso, Bolgheri, Italy） 图片来源：www.lemacchiole.it 玛奇奥酒庄位于意大利托斯卡纳（Tuscany）产区，是该产区内的保格利（Bolgheri）地区中最具代表性的酒庄之一。这款酒散发着成熟的丁香和月桂叶的芳香，并伴有一丝野茴香的气息，酒体适中，口感清爽，十分平衡，余味绵长，是一款品种典型性非常突出的精品佳酿。今天，红酒世界就为您介绍几款分别来自不同产酒国的代表性品丽珠佳酿，带您领略该品种的独特魅力。图片来源：bernardbaudry.com 博得里十字布瓦斯红葡萄酒便是一款经典的希侬品丽珠葡萄酒

帕克团队（Robert Parker Team）给予2016年份的该酒款97分的高分赞誉。摘要： 品丽珠常被用于酿造波尔多混酿风格的红葡萄酒，不过单一品种的品丽珠葡萄酒也同样值得期待。由于长时间的浸皮，橙酒的口感和红葡萄酒有类似之处，单宁感显著、风味浓郁、结构也坚实而宏大。

摘要： 目前，橙酒虽说还算不上葡萄酒界的主流，但它的确越来越受欢迎，本文将为您解答一些有关橙酒的疑问。ABSTRACT： Orange Wine is not yet the mainstream of the wine world, but it is indeed becoming more and more popular. This article will answer some questions about Orange Wine for you. 目前，葡萄酒界对橙酒（Orange Wine）这一称谓尚存有争议，因为根据其英文名字，很容易让人联想到澳大利亚新南威尔士州（New South Wales）的奥兰治（Orange）葡萄酒产区，然而这两者实则并无关联。5. 橙酒的产地 目前，全世界橙酒的产量很少，最主要的产地包括意大利东北部的弗留利（Friuli）产区、格鲁吉亚（Georgia）以及斯洛文尼亚（Slovenia）的边境地区，这些地方有酿造橙酒的传统，酒款的品质也十分优异。4. 橙酒的侍酒与配餐 橙酒的风格可分为轻盈型或浓郁型。

既然橙酒不是指奥兰治的葡萄酒，那它指的是用橙子酿成的酒还是指橙黄色的葡萄酒？它与常见的红、白葡萄酒有什么区别？它的风味如何？它又应该与什么样的食物进行配餐？关于橙酒的一系列疑问，本文接下来一一为您解答。1. 何为橙酒？ 图片来源：www.radikon.it 其实，橙酒是一种橙黄色的白葡萄酒。

此外，由于橙酒通常兼具白葡萄酒的清新酸度与红葡萄酒浓郁而醇厚的口感，因此在食物搭配方面有着非常广泛的选择，有些葡萄酒爱好者甚至将它与辣味食物和其它一些十分难配酒的食物成功搭配起来。不同的是，桃红葡萄酒通常是采用红葡萄品种、缩短浸皮时间来使酒液呈现粉红色，而橙酒则是使用白葡萄品种、延长浸皮时间使得酒液呈现橙黄色。直至2004年，一位名叫大卫·哈维（David Harvey）的英国葡萄酒商人以葡萄酒的颜色来命名这种葡萄酒，橙酒由此得名。用这一方法酿出的白葡萄酒会呈现出橙黄色，这便是橙酒的前身。

早在约5,000年前的高加索（Caucasus）地区，当时的酿酒师们用一种叫做奎弗瑞（Qvevri）的蛋型大陶罐来发酵和陈酿葡萄酒，这些黏土罐会用蜂蜡进行密封，然后被埋在地下。与桃红葡萄酒一样，橙酒的颜色也是通过控制发酵过程中酒液与葡萄皮接触时间的长短得来的。此外，法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的萨瓦（Savoie）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和汝拉（Jura）以及新世界的美国加州（California）和南非的黑地（Swartland）等产区也有少量橙酒出产。根据酿酒师想要得到的不同酒款风格，橙酒的浸皮时间少则几天，多则数月。

2. 橙酒的起源 奎弗瑞陶罐（图片来源：www.domainegeorgia.com） 事实上，橙酒并非什么新颖的酿酒发明。后来，这种酿酒方法被沿袭下来，但酿出的葡萄酒始终没有统一的称谓。

3. 橙酒的风味 图片来源：www.strohmeier.at 橙酒多采用自然的酿造方式，酿造过程中极少使用添加剂，有时甚至不用人工酵母，而是通过葡萄皮自带的野生酵母来进行发酵，以保留葡萄最纯粹的风味特色。对于只经历了几天浸皮处理的轻盈型橙酒，可将其轻微冷藏至10℃-12℃再饮用。

而针对风格较为成熟且单宁更多的橙酒，最好在14℃左右饮用，以使其完全展现出风味与复杂性。此外，酿造橙酒通常使用大型陶罐、水泥罐或是老旧的橡木桶，这意味着酒液在发酵和熟成过程中都会接触氧气，随之发展出坚果、果干以及蜂蜜的风味。浸皮不仅可以充分萃取葡萄的颜色与风味物质，丰富葡萄酒的口感，还能获取单宁，增加酒液的复杂度并使葡萄酒更加稳定③倒罐和回混（Rack and Return）：将发酵中的葡萄汁排出至另一个发酵容器中，仅剩下酒帽，再将葡萄汁泵回至酒帽上。②发酵温度较红葡萄酒低。发酵过程中经过压帽，完整的葡萄便会逐渐破碎。

一、红葡萄酒的发酵过程 绝大多数用于酿造红葡萄酒的葡萄都需要在发酵前进行去梗和破碎，但也有酿酒师会选择在发酵中使用整串未经破碎的葡萄，或是全部采用未经破碎的葡萄串酿造，又或是添加少部分以略微增添风味。在这三种整串葡萄发酵方法的过程中，果内发酵都可以为酒液带来独特的风味，如樱桃酒、香蕉、泡泡糖和肉桂等。

③将完整的整串葡萄与经破碎的葡萄混合：发酵开始后，在经过破碎的葡萄中加入整串葡萄，这些葡萄浸泡在其中与氧气隔绝，便会开始果内发酵。除此之外，酒精发酵还可选择人工培养的酵母菌株。

如今，机械桨也能达到同样的效果，已被广泛应用。而红葡萄酒的发酵过程中需要提取葡萄果皮的颜色和单宁，因此温度较高，为20-32℃。

葡萄酒的发酵过程中包含酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）。发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐或是橡木桶，且一般容量较大，顶部为敞口设计，便于酿酒师在发酵过程中对酒帽进行控制。未经破碎的整串葡萄发酵 采用这种方式酿制而成的葡萄酒更为柔顺，且果香清新。整串葡萄进行酒精发酵（图片来源：domaine-prieure-roch.com） ②半二氧化碳浸渍法：这种方法无需向发酵罐中注入二氧化碳。

酒精发酵是指通过酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。②温度的控制和发酵容器的选择 葡萄酒的发酵过程中会产生热量，如果不对温度进行控制，那么持续升高的温度将对成酒风味造成不利影响。

首先，要了解葡萄酒发酵的概念。人工酵母是由人工选育的表现较为稳定的酵母菌，能够赋予成酒诱人的香味，但有些酿酒师认为该酵母会限制葡萄酒潜在的复杂性。

酿酒师可选择带有温控设备的发酵容器来控制发酵过程中各个阶段的温度。酒帽指的是发酵过程中浮在酒液表面上的一层厚厚的果肉与果皮，如果不对酒帽进行控制，任由其自然发展，那么下层酒液与它的接触就会比较有限，不利于充分萃取颜色、香味物质和单宁，因此发酵过程中，控制酒帽极为重要。

二、白葡萄酒的发酵过程 白葡萄酒的发酵与红葡萄酒有些许不同： ①发酵须在压榨后进行。与果皮分离后的葡萄汁会被转移到有氧环境中，再加入酵母进行传统的酒精发酵。不同的酒庄会采用不同的发酵方法、不同的发酵容器，酿制出不同风格的葡萄酒，共同成就了多姿多彩的葡萄酒世界。当酒精度达到2%时，果皮便开始裂开，葡萄汁也随之流出，压榨通常在此时开始。

摘要： 发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节，葡萄酒的发酵过程是怎样的？红、白葡萄酒的发酵有何差异？发酵过程中有哪些基本的注意事项？本文将一一揭晓。橡木桶虽然可作为发酵容器，但由于其发酵温度不好控制，大多数酿酒师都不采用橡木桶对葡萄酒进行发酵。

苹果酸-乳酸发酵则在酒精发酵结束后进行，通过乳酸菌将尖利的苹果酸转化为柔和的乳酸。因此，白葡萄酒的发酵过程不需要控制酒帽，也不会采取完整的葡萄串进行发酵。

罐中顶部葡萄的重量会将底部的葡萄压碎，致使底部破碎的葡萄流出葡萄汁，在环境酵母的影响下，这部分葡萄汁开始发酵并产生二氧化碳，其余完整的葡萄被二氧化碳隔绝了氧气，便开始果内发酵，随后果皮逐渐裂开并流出葡萄汁，压榨也通常在此时进行，之后，再加入酵母对葡萄汁进行酒精发酵。但发酵的必要前提是葡萄梗需完全成熟，否则，成酒中会带有果梗的苦味。